①鮮蘑菇的預冷和冷藏目的鮮蘑菇的預冷和冷藏是保持產(chǎn)品新鮮度和質(zhì)量的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。 如果不對鮮蘑菇進行預冷，直接包裝并在低溫下運輸，不僅會縮短保鮮期，而且會消耗更多的冷卻能量。 因此，在一定條件下對新鮮蘑菇進行預冷或短期冷藏可以減少蘑菇體的呼吸并減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。 抑制酶的活性，防止酶促褐變的發(fā)生； 延遲各種生理活動這樣做是為了使經(jīng)過低溫預冷和冷藏的鮮蘑菇在低溫運輸過程中具有更合適的溫度和水分含量，并能以更少的冷卻能量獲得更好的保鮮效果。 和冷藏措施。  

②預冷和制冷的方法和原理蘑菇預冷和制冷的最常用方法是空氣冷卻。 空氣冷卻可分為兩種類型：強制通風和壓差。 后者最適合預冷蘑菇，但需要壓差發(fā)生器。 強制通風法，由于冷藏所需要的機械設(shè)備小而簡單，并且易于操作和維護，因此目前在中國鮮蘑菇的出口產(chǎn)區(qū)越來越多地使用。  

空氣冷卻方法的工作原理是在循環(huán)氣液交換過程中通過制冷劑將庫中的熱量傳遞到庫的外部。 當制冷劑通過蒸發(fā)器進行熱交換時，風扇會將冷卻的空氣輸送到倉庫中的各個位置，以降低倉庫中的溫度并保持倉庫中恒定的低溫。  

③冷庫和冷庫的主要設(shè)施包括固定建筑物冷庫和預制冷庫。 目前，家用蘑菇的主要生產(chǎn)區(qū)域通常使用固定建筑物中的小型冷藏庫。  

小型固定式冰箱是一種利用機械制冷方法將產(chǎn)生冷能的機器與消耗冷能的設(shè)施結(jié)合在一起的技術(shù)設(shè)備。 機械制冷設(shè)備和冷庫的隔熱建筑確保了冷庫所需的恒定低溫。 機械制冷設(shè)備通常采用氟利昂制冷系統(tǒng)。 其機械設(shè)備，除了懸掛式空氣冷卻器安裝在倉庫中外，其他設(shè)備安裝在倉庫外的機房中。 冷庫的容量一般為幾噸到幾十噸。